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研究/蔬菜用油炒 比水煮防癌

时间:2016-01-23 11:45 来源:未知 作者:admin 阅读:
西班牙最近发表的一项研究指出,蔬菜用油炒比水煮健康,且更具防癌效果。
 
不少人认为蔬菜用水清烫,应该比用油炒健康,西班牙这项最新公布的研究报告则打破这种思维。
 
研究人员将地中海地区常见的马铃薯、南瓜、茄子、番茄等蔬菜,以不同方式烹调,结果发现,以初榨橄榄油炒过的蔬菜,比水煮还能保有更多促进健康的化合物,包括抗氧化能力等,更能预防长期慢性病,包括癌症、糖尿症等。
 
参与研究的西班牙格瑞纳达教授桑切斯受访时表示,在用油炒蔬菜的过程中,能增加酚含量,但用水煮却没有这种效果;油炒后的蔬菜虽然含脂量增加,但油炒过程能增加酚的含量,具较高预防疾病功能。
 
此外,研究显示,有些蔬菜水煮时,会流失部分蔬菜本身原本的健康元素。

(责任编辑:花猪)

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